Pizza

Deeg

600 gEiwitrijk bloem (>12%) bv. pizza- of stokbroodbloem
320 gKoud water
12 gZout
6 gInstant gist
12 gOlijfolie


Beleg

240g Pizzasaus (bijvoorbeeld Mutti Pizza Sause Aromatica)
300 gDroe mozzarella - geraspt
600 gGesneden groente
 Pittige olie
 Extra bloem om mee te bestuiven
 Mais- of durumgries

 

Bereiding

  1. Los het zout goed op in het water. Meng alle overige droge ingrediënten in een kom en voeg daarna het zoute water toe.
  2. Kneed 5 min met de deeghaak of met de hand en voeg daarna langzaam de olie toe en kneed nog 2 min. Laat 10 min rusten.
  3. Verdeel het deeg in 4 gelijken stukken en bol de stukken op tot de bovenkant goed strak staat. Leg de bollen op een plaat met bloem, zorg dat de bollen genoeg ruimte hebben om te rijzen. Strooi wat bloem over de bollen en pak het geheel goed in met vershoudfolie.
  4. Laat minimaal 4 uur rijzen op kamertemperatuur.
  5. Plaats het bakstaal midden in de oven en zet de oven 1,5 uur van tevoren aan op de warmste stand meestal 275-300°C.
  6. Strooi gries op een grote pizzaschep en plaats het deeg er op.
  7. Duw het deeg een beetje plat en plaats je handen er in bidhouding op. Druk nu al draaiende het deeg tot een bodem van ongeveer Ø27 cm.
  8. Controleer of je pizza goed schuift, leg er anders nog wat gries onder.
  9. Verdeel met de achterkant van een lepel 60-70 gr saus over de pizza.
  10. Strooi 75 gram droge mozzarella over de pizza en verdeel toppings naar keuze over de pizza.
  11. Schuif de pizza op het bakstaal en bak voor 4-6 min, laat de kaas niet te donker worden dat is zonde.
  12. Haal de pizza voorzichtig met de schep uit de oven, let op hij is heet!
  13. Naar smaak pittige olie toevoegen en direct opeten!

 

Brood

Deeg

465 gBloem en/of meel (bepaal zelf de verhouding die u lekker vindt)
35 gTarwegluten
300 gLauwwarm water (38°C)
10 gZout
5 gInstant gist
5 gSuiker
10 gBoter


Bereiding

  1. Doe het zout in de mengkom en het bloem/meel en tarwegluten er bovenop. Voeg daarna de suiker en het gist toe.
  2. Voeg het water en de boter toe en kneed het in minimaal 10 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten en kneed het daarna nogmaals minimaal 10 minuten door.
  3. Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het deeg minimaal 1,5 uur rijzen op een warme plaats (bij voorkeur 40-50°C).
  4. Doe het bakstaal in de oven en laat deze minstens 1 uur voorverwarmen op 200°C. Kneed het deeg tijdens het rijzen nog een paar maal door en zorg dat de grote luchtbellen eruit zijn.
  5. Bol het deeg op en bloem het goed in, laat het nog 10 min rusten.
  6. Leg het deeg voorzichtig op het bakstaal (Let op: heet!) en bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je erop tikt.
  7. Haal het brood uit de oven, bestrijk de bovenkant met water en laat het afkoelen op een rekje.

© 2021 Bakstaal | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Ook een eigen gratis shop?